高房租高人工时代下 为什么良弥小火锅还能屹立不倒？

支付宝和微信支付是我们生活必不可少的流程，生活在杭州的我发现自己已经几年没有使用过现金了，回头想想，移动互联网的经济在这几年飞速发展着，各种APP各种线上经济如雨后春笋般冒出来，各行各业都在适应着移动互联网的发展而改变原有的经济模式，线上线下相结合的发展模式让大多数行业得到了质的飞跃，但有一个行业却来也不是去也不是很尴尬地存在着，那就是餐饮业。

和大多数行业不一样，餐饮因其特殊的行业性质决定了它不能完全抛弃线下，甚至要更侧重线下，因为它刚需最强，是场景化的消费，这也是大家创业选择最先考虑的原因。

但如果你做过餐饮，就知道餐饮不是那么好做的，在业内有个词叫做“三月死”，就是说开餐饮店的有一个三个月的魔咒，挺过这三个月就会好很多，而大多数人在开店后的三个月就开不下去了，开不下去的最大原因就是收入不足以支持成本。高房租高人工不断地压榨着餐饮人，很多人表示开店就是在给房东赚钱，可做餐饮的没有店面怎么行呢？

既然不能抛弃原有的，那么只能在其基础上进行改善了，于是出现了一种小而美餐饮的概念，所谓小而美餐饮就是字面意思，虽小但美，在考虑房租成本之余还兼顾消费体验，是消费升级的的大环境下的折中产物。

例如良弥一味独食小火锅，它的店面大多数在15-30平之间，没有一般餐饮店的占地面积，对于餐饮创业者来说，很好地控制了房租成本，但是店面小拿什么和人家竞争呢？于是良弥在“美”上下了一番功夫，从外观上来看，植公子的店装都极具品牌特色，独特的格子铺餐桌，天干地支座位号，日式竹帘和等位灯，竹制风格墙面，设计感十足地向消费者传达品牌价值的信息，这种视觉化传达就是我们所说的感官营销，温暖简约的风格将一人独食的概念体现得淋漓尽致。

从产品来看，良弥小火锅的产品都看起很“高大上”，和传统餐饮相比，更注重菜品的精致，且价格和传统餐饮别无二致，通过高性价比的产品来抓住消费者。最后植公子生煎通过差异化服务拉开市场，以消费者为基础，针对消费者不同的需求进行提供个性化服务。

这就是良弥小火锅在高房租高人工时代下还能屹立不倒的原因，在新发展新时代下餐饮业也会与时俱进，纵然不能脱离线下，那么可以改变模式，良弥小火锅的小而美模式的成功就是很好的例子。