房租太贵，他转而开了家惠福莱移动小吃店，卖起了凉皮卷

临近夏天，主做凉皮生意的王先生正准备大展身手一番，没想到离店不远，竟然开起了一家凉皮店品牌连锁，而且位置方面也更有优势。加上门店续租时，房东明确了想要涨房租的意向，王先生干脆就退了店铺，转而在老牌店车企业惠福莱，定做了一辆凉皮车。

刚开始，王先生是计划继续做凉皮生意的，连打包盒、筷子等餐具供应商都联系好了，只待下单。还是在惠福莱小微餐饮创业孵化基地老师们的建议下，改而做起了凉皮卷生意。就跟炸鸡店的鸡肉卷那样，凉皮卷不用碗筷，只要套个袋子就可以。顾客们也不用非要餐桌，随走随吃，方便得很。

凉皮卷的做法，其实和传统凉皮的做法一样，同样是准备黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等食材，用芝麻酱、辣椒油和其他调料拌匀后，放入一张凉皮里，卷成卷就可以了。弹滑剔透的凉皮，有很好的延展和包容性，能把所有材料、汤汁尽数收拢。比吃碗装凉皮，要简单卫生得多。

而且，除了黄瓜香菜等日常食材外，凉皮卷内还可以放入凉面、牛筋面等，即使大肚汉，也能以此饱腹，而不是只作为调味小吃。

凉皮、凉面等食材，都是王先生在家中提前准备好的，放到惠福莱餐车内置的冷藏柜里，随用随取。也是因此，这门生意用到的设备并不太多，除冷藏柜外，只要一个料理台就可以满足需求了。剩下的空间，王先生就装了些矿泉水、饮料等进来，也算空间的充分利用了。

饭量小的女生，或者是想多品尝点品类的朋友，可以只要凉皮裹菜；以此果腹的，再另加凉面等面食进去即可，购买方法很是灵活。凭借多年来的好手艺，加上凉皮卷的食用便捷性，王先生的小吃车开张没多久，就聚拢起了不少忠实顾客。尤其随着天气日渐炎热，生意反而越加红火。

按照最初的计划，王先生只是想把夏天的生意做完，等天冷了，再改个营生试试看。但该做凉皮卷后，他的计划就随之转变了。天热，在凉皮里裹凉菜凉面，等天冷了，完全可以往里裹一些热的吃食。顾客们手拿着凉皮卷，就好像抱着一个热乎乎的烤地瓜一样，想想就幸福感十足。